En sık gelen soru budur. Kısa cevap: şekerlenme bozulma değildir, balın doğal davranışıdır.
Neden olur. Bal, glikoz ve fruktozun doymuş çözeltisidir. Glikoz oranı yüksek olan ballarda glikoz zamanla kristalleşir ve bal katılaşır. Bu tamamen fiziksel bir olaydır.
Hangi bal daha çabuk şekerlenir. Ayçiçeği ve kanola balı birkaç hafta içinde, çiçek balı üç ile altı ayda şekerlenir. Çam, kestane ve akasya balı glikoz oranı düşük olduğu için çok geç şekerlenir.
Sıcaklığın etkisi. On dört derece civarı şekerlenmeyi hızlandırır. Balı buzdolabında saklamak bu yüzden doğru değildir; oda sıcaklığı yeterlidir.
Nasıl eski hâline gelir. Kavanoz kapağı kapalı olarak elli dereceyi geçmeyen sıcak suya oturtulur ve arada karıştırılır. Ocakta kaynatmak veya mikrodalgada ısıtmak balın enzimlerini bozar.
Sonuç. Şekerlenmiş balı gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Tadı ve besin değeri değişmez.
