Beekeeping, 1986 yılında Muğla Fethiye'de dedemizin on iki kovanıyla başladı. O yıllarda bal yalnızca köy pazarında satılırdı; kavanozun etiketi bile yoktu. Bugün dört yüz kovanla Muğla ve Ordu yaylalarında üretim yapıyor, ürünlerimizi Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz.
İşi büyütürken değiştirmediğimiz tek şey üretim biçimi oldu. Kovanlarımızı hâlâ çiçeğin açtığı yere taşıyoruz, hasadı hâlâ mevsimi geldiğinde alıyoruz ve balı hâlâ ısıtmadan süzüyoruz.
Neden kendi kovanımız. Toplayıcıdan bal alan bir firma, o balın hangi kovandan çıktığını bilemez. Biz dört yüz kovanın tamamının sahibiyiz; her partinin hangi yaylada, hangi ayda ve hangi çiçekten toplandığı kayıtlıdır. Kavanozun etiketindeki parti numarasıyla bu bilgiye ulaşabilirsiniz.
Neden ısıtmıyoruz. Bal ısıtıldığında daha akışkan olur ve kavanoza doldurulması kolaylaşır; ancak kırk derecenin üzerinde enzim yapısı bozulur. Biz süzmeyi oda sıcaklığında, süzgeçle ve zamana bırakarak yapıyoruz. Bu yüzden balımız zamanla şekerlenir. Şekerlenme bozulma değildir, tam tersine katkısız olduğunun işaretidir.
